主料：鲫鱼750克 混合油500克
辅料：姜末15克 蒜末30克 葱花50克 酱油10克 醋5克 白糖5克 料酒25克 水淀粉15克 鲜汤300克 郫县豆瓣40克 味精、盐少许
烹制方法：
1.选用的活鲫鱼最好大小均匀，每条约3两左右。将挑好的鲫鱼除去鳞腮，内脏清洗干净，在鱼身两面肉上用刀各划二刀，放入盆中加料酒和盐、姜，抓匀拌均腌制待用。郫县豆瓣剁细备用。
2.起锅烧油，大火将油烧到八成热时，将码好味的鲫鱼依次放入锅中，稍炸一下，即捞出控油。
3.锅内留少许油，下豆瓣酱、姜末、蒜末快速翻炒，炒至油色红亮时，掺入鲜汤。将鱼整齐地放进锅内(汤以淹没鱼为合适)，转小火烧制，调入酱油、味精、白糖、盐直至烧好收汁。
4.起锅时先将鱼整齐地摆放于大盘内，然后开大火，加入水豆粉收浓汤汁，亮出油色，再加入醋，撒入葱花推拌均匀后，将汤汁均匀地淋在鱼身上即可。
