一、懒人版卤牛肉
准备材料：牛腱2斤、料酒2勺、生抽5勺、老抽2勺、豆瓣酱2勺、盐四分一勺，姜6片，葱4段、香叶3片、八角2个、干辣椒4个、花椒1小把、冰糖1小把。
操作步骤：
1. 牛肉去血水：牛肉切成大小均匀的三四块，洗干净之后冷水下锅，加料酒，水烧开之后，撇去浮沫，然后捞出来用温水洗干净控干水分。
2. 准备配料：香叶、葱段、姜片、八角、冰糖、辣椒、花椒提前准备好。
调酱汁：取一个小碗，放入豆瓣酱，加入少量清水化开，然后加入老抽、生抽、料酒、盐搅拌均匀。
3. 电饭锅焖煮牛肉：洗干净的牛肉先放入电饭锅中，然后把配料和酱汁都放进去，加入温水没过牛肉，一共焖煮1小时20分钟，煮好之后用筷子试试牛肉可以插透就是可以了，如果想要更烂一些的，可以增加适量的焖煮时间。
电饭锅炖牛肉这个方法比较好操作，适合喜欢简单烹饪方式的人群。
二、炒糖色版卤牛肉
准备材料：牛腱子3斤、冰糖1小把、生姜6片、大葱一段、茴香1小把、花椒1小把、桂皮2小块、八角3个、陈皮1小块、甘草4片、草果2个、生抽适量、料酒适量。
操作步骤：
1. 煮卤水：把葱白、茴香、花椒装入纱布袋里，燃火锅里加入适量清水，把纱布袋放入锅中，同时放入香叶、桂皮、八角、陈皮、甘草、草果、生抽、小半的冰糖，大火煮开，然后小火煮15分钟。
2. 牛肉去血水：牛肉洗干净切成大块；另取锅加入适量冷水，然后放入牛肉和3片姜，煮开之后撇去浮沫，再煮5分钟；煮好的牛肉用清水洗干净，然后浸泡凉水中凉透，捞出来沥干水分。
3. 炒糖色：起锅烧热，加入适量食用油，然后把剩余的冰糖放入锅中，小火加热到融化，等到冰糖变成黄色，开始起泡，并由大泡变成小泡时，把牛肉放入锅中翻炒上色，然后把生姜放入翻炒，加入适量料酒去腥，加入生抽翻炒均匀。
4. 卤牛肉：炒过糖色的牛肉放入卤汤中，盖上锅盖大火烧开改成小火煮，煮50分钟时，加入适量盐，继续煮30到40分钟，如果筷子比较轻松扎进去就是可以了。
5. 卤汤泡牛肉：煮好的牛肉不需要捞出来，放在汤中浸泡3小时以上，捞出来沥干水分晾干。
三、古法“先腌后煮”版卤牛肉
准备材料：牛腱2斤、盐50克以上、花椒1小把、小茴香1小把、黄豆酱2勺、八角1个、香叶2片、陈皮1片。
操作步骤：
1. 炒盐腌牛肉：炒锅烧热，用电饭锅量米的杯子盛半杯盐放入锅中，粗盐效果比细盐更好；开大火把盐炒热，等盐变色，并有啪啪响的声音时关火，放入花椒和小茴香，翻炒均匀；趁热把花椒盐撒早生牛肉上面，注意小心，别让热盐烫到手。1个小时左右，翻动一下牛肉，揉捏几下，让牛肉沾满盐和香料。继续腌制2小时以上。
2. 黄豆酱腌制牛肉：盐腌过的牛肉用冷水冲洗掉表面的盐分，用厨房用纸擦干表面水分；放入2勺黄豆酱，给牛肉做个按摩，促进香味的吸收，抹匀之后，常温腌1个小时以上。
3. 去血水：酱好的牛肉放入锅中，里面加入没过牛肉的清水，开中火，让牛肉慢慢加热；刚开始获利小一点，等水变浑浊之后，改成中火煮5分钟，翻动肉块，让它受热均匀，同时也可以煮出血沫和腥味儿；然后把肉捞出来备用。
4. 卤牛肉：另起锅，把牛肉放进去，加入适量的热水，加入1个八角、1个丁香、2片香叶、1块陈皮即可。也不用加盐和其它调料，大火烧开转后转成最小火，让汤锅保持微滚的状态，煮110分钟即可。
这种卤牛肉的方法步骤比较复杂，但是好处是不加生抽、老抽之类的东西，也不需要加过多的调料，只为了保留原汁原味的肉香。
以上三种卤牛肉的方法推荐给大家。如果家里有人喜欢吃卤牛肉，不妨在家试试，自己买生牛肉煮出来的卤牛肉肉香味更加浓郁，吃起来更安全放心。
