说起这鱿鱼的做法，相信大家第一反应都是街边火爆的铁板鱿鱼小摊，滋滋的煎炸声，配上孜然芝麻辣椒面，有的摊主还会穿上奇装异服，配上劲爆的音乐翩翩起舞，真是招揽了不少生意，味道其实也还不错。
说句题外话，听说这鱿鱼做的好也能发家致富，济南就有个“鱿鱼西施”，生意火爆到一个月至少能赚2万多，听探险家说到这里，是不是特别有必要好好学一下今天这道【火爆鱿鱼】，如果你也开店，说不定单凭这一道菜也能招揽不少生意，月入过万不是梦啊！
今天给大家带来一道家庭版的【火爆鱿鱼】，味道鲜香麻辣，酥脆中带着鲜嫩，浓浓的料汁香搭配着外酥里嫩的鱿鱼，味道远胜过街边小摊的铁板鱿鱼。
【首先准备食材】
新鲜鱿鱼。
【然后准备配菜】
洋葱，青椒，生姜，大蒜，干辣椒，花椒。
【最后准备调味料】
郫县豆瓣酱，盐，十三香，鸡精，蚝油，白糖，料酒或者白酒。
1.新鲜的鱿鱼洗净，放入清水，加入料酒或者白酒浸半小时去腥。
2.起锅烧水，水开放入生姜，一勺料酒，下入洗净的鱿鱼，焯水30秒左右捞出。
3.捞出后立刻过冷水冲凉，这时候鱿鱼表面的黑膜特别容易去掉，简单冲洗控干水分备用。
4.鱿鱼改刀，鱿鱼须逐个切开，鱿鱼身子改刀切小条，装盘备用。
5.准备配菜：洋葱一半切条，干辣椒一分为二切段，大蒜生姜切片，青椒切段，一把花椒。
6.起锅烧油，油温六成热左右，下入鱿鱼，中火翻炒至表面微微焦黄，捞出控油备用。
7.锅留底油，下入姜片蒜片爆香锅底，然后下入一大勺郫县豆瓣酱炒出红油，下入干辣椒和花椒大火炒出香味。
8.下入炸过的鱿鱼大火翻炒一分钟，让酱料汁充分包裹鱿鱼，然后再下入洋葱条，青椒段一起翻炒。
9.放入一勺蚝油，一勺生抽，少许十三香，一勺鸡精，少量盐，一定要加上少许白糖，提鲜增香特别棒，翻炒一分钟即可。
10.关火出锅，这道超级美味的家庭版火爆鱿鱼就做好了。
1.好多小伙伴做出来的鱿鱼软绵绵的，没有一点Q弹的口感，就是因为焯水时间过长，鱿鱼要水开放入，焯水最多不要超过1分钟，时间一旦长了，鱿鱼就会失去原本Q弹的口感。
2.鱿鱼要想吃起来不腥，不仅需要浸泡，焯水，更主要的就是去除表面多余的黑膜。
3.火爆鱿鱼吃的就是鲜香麻辣的味道，所以花椒和干辣椒可以适当多一些，这道菜重点在大火翻炒，所以干辣椒和花椒要提前泡水至少5分钟，这样大火翻炒之下，花椒和干辣椒不容易糊，也可以更好的激发辣椒和花椒的香味。
4.炸鱿鱼之前一定尽可能控干水分，不然油锅迸溅你懂得。
5.姜蒜片下油锅爆香之前，在菜板上拍一下，这样做的目的是让蒜汁姜汁迸发出来，更好的炒出锅底料的姜蒜味。
6.郫县豆瓣酱和生抽都含盐，所以最后加盐的时候一定要适量，如果口不重，都可以不用加盐。
不知道这道鲜香麻辣的家庭版火爆鱿鱼小伙伴们学会了没有，简单好做，真的超级下饭，做好的味道比街边铁板鱿鱼好吃多了，不信的话，你也做一次试试！
